素晴らしい発酵食

健康と若々しさをサポートする

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食品は発酵させることによって、味や匂いが変わり嗜好性が高まるだけでなく、栄養価が大幅にアップします。

 

たとえば、大豆を発酵させることによりできあがった「納豆」はビタミンB2が6倍、葉酸は3倍になります。ビタミンB2は、脂質の代謝を促し、粘膜を守る。葉酸は貧血予防に効果的。どちらも積極的に摂りたい栄養素です。

 

発酵の過程で新しい成分も加わります。
納豆の独特の粘りは、うま味成分のグルタミン酸と多糖類フルクタンが結合したムチンですし、胃壁に膜をつくって保護しますし血糖値の上昇を防ぎ、コレステロールを低下させる効果もあります。
また血栓を溶かすナットウキナーゼ、骨を強くするビタミンK2も加わり、日本が誇る最高傑作食品に成長するのです。

 

発酵によりデンプンやタンパク質などの栄養素が分解されることも大きなメリットです。
体内の消化管で分解する必要がないため、スムーズに吸収され、体に負担をかけません。

 

別の例をもうひとつ。
「甘酒」は発酵により、人間に必要な必須アミノ酸、ブドウ糖、ビタミン類の豊富な食品となります。
その成分は点滴とほぼ同じなのです。いかに優れた栄養食品であるかがわかりますね。

 


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